VÉRITABLE INSTITUTION MONTPELLIÉRAINE DANS LA RÉGION TOUT LE MONDE A DÉJÀ ENTENDU PARLER DE LA MAISON. ET CE N’EST PAS SANS RAISON.
Installé au 27 de la célèbre rue de l’Aiguillerie, c’est le temple de la bonne cuisine. Il faut dire que l’établissement est ancien. Ouvert en 1990, il restera entre les mains du duo de renom Cellier-Morel plus de 30 ans. Depuis le mois de juin, c’est le Montellierain Ludovic Badie-Cassagnet, le PDG de Sofradam, spécialisé dans le design et l’aménagement d’espaces intérieurs, qui en est l’heureux nouveau propriétaire. Ludovic a choisi de veiller avec humilité sur cette prestigieuse table montpelliéraine. Entre les voûtes médiévales, le charme d’un aménagement industriel et la pierre présente presque partout, le cadre à lui seul vaut franchement le détour. Sans parler du patio où il est particulièrement agréable de s’attabler pendant les beaux jours. Si des travaux de rafraîchissement sont prévus, pas question de changer ce qui a fait son succès. Particulièrement derrière les fourneaux. En plus d’une carte savamment orchestrée qui évolue au fil des saisons, le midi, le chef livre une cuisine équilibrée et maîtrisée, renouvelant les plus belles idées. À l’image de sa fougasse, gravlax de maquereaux aux agrumes ou encore de son oeuf parfait accompagné de son crémeux de choux-fleur et pâté de tête. Sa daurade sauvage et son risotto d’épeautre fenouil, ou encore son filet d’Aubrac et sa mousseline de carottes sont d’une précision de goût et d’une justesse irréprochables. S’y ajoutent les desserts bien tournés, figues au jus vanillé et son riz soufflé et glace fenouil ou encore la tarte citron vert avec son sorbet basilic. En issue, la très large, mais précise, sélection de vins ne manque pas de charme. Les différents rhums ou encore les armagnacs font, en toute fin de repas, une ponctuation impeccable. Mention spéciale à la côte de boeuf, Angus ou Aubrac selon arrivage, à partager bien sûr.
LA MAISON DE LA LOZÈRE
27 rue de l’Aiguillerie
34000 Montpellier
04 67 66 46 36